Chef e Proprietario Paolo Sparvoli

Ristorante Casa Mia, Tolentino, Italy

Ingredienti

1 fetta di melanzana di circa 1 cm di spessore
3-4 foglie di basilico
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale pepe
1 uovo di quaglia
80 gr. di formaggio misto (gorgonzola, emmental, fontina, parmigiana)
80 gr di panna
5-6 gr. di tartufo nero fresco o conservati

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura circa 10 minuti

1 porzione

Tagliare la melanzana a fette e grigliare per 2-3 minuti su ogni lato (dovrebbe essere leggermente carbonizzato). Mettere in una ciotola e condire con olio d’oliva, basilico, sale e pepe a piacere.

Su una fiamma bassa, in una piccola padella cuocere l’uovo di quaglia con un po’ di olio d’oliva per 2 minuti poi rimuovere dalla fiamma.

Sciogliere il formaggio con la panna a fuoco basso aggiungendo un pizzico di sale a piacere. Mescolare ogni tanto.

Fare un letto di fonduta su un piatto, mettere la melanzana poi su di essa posizionare l’uovo. Guarnire abbondantemente con tartufi grattugiati.

Buon Appetito!

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