Asparagi grigliati con Crema di Tartufo Bianco

Ingredienti
16 asparagi freschi rotti a metà, scartare le parti inferiori
4 uova di allevamento a terra
80 gr. di tartufi bianchi freschi o conservati
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva italiana
sale pepe
1 cucchiaio di burro
250 ml di panna
50 gr. di Parmigiano finemente grattugiato

4 porzioni

Tempo totale 35 minuti
Preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 10 minuti

Difficoltà minima

Marinare gli asparagi in una ciotola con olio, un pizzico di sale e pepe. Grigliare rigirandoli di tanto in tanto per 3-5 minuti.
Cuocere le uova in camicia per 3 minuti, quindi rimuoverle dall’acqua delicatamente con un mestolo traforato per scolarle bene. Dividete a metà la salsa di panna al tartufo, usandone una metà per distribuirla su piatti da portata caldi. Posizionare le uova in camicia e gli asparagi sul letto di salsa e ricoprire usando la rimanente salsa.