Ingredienti
1 cucchiaio di sale grosso
400 gr. spaghetti N°5(se possibile)
250 gr. guanciale o bacon tagliato a striscioline o cubetti da 1 cm
150 gr. di Pecorino romano grattugiato
80 gr. grattugiati di Tartufi neri autunnali freschi o conservati
Un peperoncino nero intero
Far bollire 3 litri di acqua salata su fuoco med/alto. Aggiungere la pasta mescolando di tanto in tanto. Mentre la pasta cuoce, saltate lentamente in una padella dal fondo pesante e bordi alti, il guanciale e il pepe macinato, mescolando di continuo per evitare che bruci. (saltate fino a che diventa croccante). Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta nella teglia e continuate a cuocere per 30 secondi. Scolare la pasta ancora al dente e versarla nella padella con il guanciale. Mescolate accuratamente e spegnete il fuoco. Aggiungete scaglie di tartufo e mescolate di nuovo.
Dividete la pasta in 4 ciotole preriscaldate e condite con Pecorino grattugiato.
