Ingredienti
6 uova fresche da allevamento a terra
Una noce di burro
Un pizzico di sale
40 gr. di tartufi bianchi autunnali freschi o conservati
2 Porzioni
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura circa 3 minuti
Tempo di cottura totale 8 minuti
Difficoltà minima
‘Il segreto delle’ Uova Strapazzate ‘è che i tuorli devono essere appena cotti mentre l’albume deve essere cotto’!
In una padella lasciar fondere accuratamente il burro. Rompere le uova nella padella prestando attenzione a NON rompere i tuorli. Aggiungere un pizzico di sale. Mentre il bianco d’uovo inizia a cuocere, con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolare delicatamente i bianchi d’uovo attorno ai tuorli, prestando sempre attenzione a non romperli (i bianchi d’uovo stanno cuocendo e il tuorlo rimane intero e non rotto). Quando il bianco è cotto, muovere rapidamente la padella avanti e indietro sulla fiamma per rompere i tuorli – quando i tuorli sono rotti e le uova sono diventate color arancio – le uova strapazzate sono pronte. Spegnere subito la fiamma e dividere immediatamente tra due piatti pre-riscaldati. Grattugiare generosamente i tartufi bianchi sopra le uova strapazzate e godetevi la pietanza mentre le uova sono ancora molto morbide. Servire con pane croccante e insalata verde mista.
